Rezepte

Lauch-Risotto mit Erbsen, Weißwein und Schinken

Name: Lauch-Risotto mit Erbsen, Weißwein und Schinken
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 500 ml Gemüsebrühe; 1 pieces Zwiebel; 1 pieces Knoblauchzehe; 1 Stange Lauch (300 g); 1 EL Olivenöl; 100 g Risotto-Reis; 50 ml Weißwein; 100 g Erbsen (TK); 20 g Parmesan; 40 g Lachsschinken; 4 Stiele Petersilie; 1 TL Butter; 1 Prise Salz, Pfeffer

AbendessenFür 2 PersonenItalienisch

Zutaten

Portion

500ml

Gemüsebrühe

1Stück

Zwiebel

1Stück

Knoblauchzehe

1Stange

Lauch (300 g)

1EL

Olivenöl

100g

Risotto-Reis

50ml

Weißwein

100g

Erbsen (TK)

20g

Parmesan

40g

Lachsschinken

4Stiele

Petersilie

1TL

Butter

1Prise

Salz, Pfeffer

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1500 ml Gemüsebrühe erhitzen und warmhalten. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. 1 Stange Lauch (300 g) putzen, längs halbieren, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden.

2Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte des Lauchs darin 3 Min. dünsten. 100 g Risotto-Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und vollständig einkochen.

3Gerade so viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20–25 Min. garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist. 10 Min. vor Ende der Garzeit 100 g TK-Erbsen und den restlichen Lauch untermischen.

420 g ital. Hartkäse (z.B. Grana Padano) reiben. 40 g Lachsschinken in Streifen schneiden. Blätter von 4 Stielen glatter Petersilie hacken. Butter und die Hälfte des Käses unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit restlichem Käse, Petersilie und Schinken bestreut servieren.

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