Rezepte

Labskaus mit Ei und Beilagen

Name: Labskaus mit Ei und Beilagen
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: regional
Ingredients: 1 kg Kartoffeln, mehligkochend; 22 Dosen Corned Beef á 200 g; 2 pieces Zwiebeln; 40 g Butter; 150 ml Rinderbrühe; 1 Prise Salz, Pfeffer; 3 EL Rote-Bete-Saft; 1 pieces Lorbeerblatt; 4 pieces Eier; 4 pieces Rollmöpse; 8 pieces Gewürzgurken; 300 g Rote Bete, gekocht; 1 Bund Petersilie

AbendessenFür 4 PersonenFleisch & FischRegional

Labskaus ist eines der traditionsreichsten Gerichte der norddeutschen Küche und fest mit der Seefahrt und dem Leben an der Küste verbunden. Ursprünglich als nahrhafte Mahlzeit für Seeleute gedacht, hat sich Labskaus über Generationen hinweg zu einem echten Klassiker entwickelt, der heute weit über die Küstenregionen hinaus geschätzt wird.

Die Basis dieses Gerichts bilden weich gekochte Kartoffeln, die zusammen mit würzigem Corned Beef und sanft angeschwitzten Zwiebeln zu einer herzhaften, cremigen Masse verarbeitet werden. Die typische rötliche Farbe entsteht durch Rote Bete oder deren Saft, der dem Labskaus nicht nur sein charakteristisches Aussehen, sondern auch eine leicht erdige Note verleiht. Abgeschmeckt wird das Gericht klassisch mit Salz und Pfeffer, sodass die kräftigen Aromen im Vordergrund stehen.

Serviert wird Labskaus traditionell mit einem Spiegelei, dessen flüssiges Eigelb sich beim Anschneiden mit der warmen Kartoffel-Fleisch-Mischung verbindet. Dazu kommen Rollmops oder Bismarckhering, knackige Gewürzgurken und Rote Bete als Beilage. Diese Kombination aus salzig, säuerlich und mild macht den besonderen Reiz des Gerichts aus und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Labskaus ist ein ehrliches, bodenständiges Gericht, das Wärme und Heimatgefühl vermittelt. Es eignet sich hervorragend als deftiges Mittag- oder Abendessen, besonders an kühleren Tagen, und lässt sich gut vorbereiten. Wer norddeutsche Küche liebt oder kennenlernen möchte, findet in diesem Rezept einen authentischen Einstieg in die kulinarische Tradition des Nordens.

Zutaten

Portion

Für den Labskaus

1kg

Kartoffeln, mehligkochend

22Dosen

Corned Beef á 200 g

2Stück

Zwiebeln

40g

Butter

150ml

Rinderbrühe

1Prise

Salz, Pfeffer

3EL

Rote-Bete-Saft

1Stück

Lorbeerblatt

Beilagen

4Stück

Eier

4Stück

Rollmöpse

8Stück

Gewürzgurken

300g

Rote Bete, gekocht

1Bund

Petersilie

Nährwert pro Portion

Energie

680 kcal

Fett

38 g

Eiweiß

32 g

Kohlenhydrate

48 g

Broteinheiten

4 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen. Zwiebeln fein würfeln und in Butter oder Schmalz glasig dünsten.

2Corned Beef grob zerteilen, zu den Zwiebeln geben und kurz erwärmen.
Kartoffeln hinzufügen, Brühe angießen und alles grob zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und optional Rote-Bete-Saft abschmecken.

3Eier in einer Pfanne zu Spiegeleiern braten. Labskaus auf Tellern anrichten, Spiegelei darauflegen. Mit Rollmops, Roter Bete und Gewürzgurken servieren.

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