Rezepte

Kürbissuppe mit Ingwer, Äpfeln und Kernöl

Name: Kürbissuppe mit Ingwer, Äpfeln und Kernöl
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1.5 kg Kürbis (z.B. Muskatkürbis; geputzt ca. 1 kg); 2 Zwiebeln; 2 Zehen Knoblauch; 30 g Ingwer; 2 säuerliche Äpfel; 2 EL Butterschmalz; 2 TL gekörnte Gemüsebrühe; 1 Prise Salz; 1 TL Cayennepfeffer; 3 EL Zitronensaft; 10 EL Kürbiskernöl

Diese Kürbissuppe kombiniert herbstliche Aromen auf elegante Weise. Die Basis bildet ein milder Hokkaido-Kürbis, der zusammen mit aromatischen Äpfeln, Zwiebeln und frischem Ingwer angedünstet wird. Das Ablöschen mit Gemüsebrühe und ein Schuss Sahne (oder eine pflanzliche Alternative) sorgen für eine samtige Konsistenz.

Das Besondere an diesem Rezept ist das Spiel mit Kontrasten: Die natürliche Süße des Kürbisses und der Äpfel trifft auf die leichte Schärfe des Ingwers. Serviert wird die Suppe traditionell mit steirischem Kürbiskernöl, das nicht nur für eine optische Tiefe sorgt, sondern auch eine nussige Note einbringt. Geröstete Kürbiskerne verleihen dem Gericht zusätzlich den nötigen Biss.

Zutaten

Portion

Zutaten

1 ½kg

Kürbis(z.B. Muskatkürbis; geputzt ca. 1 kg)

Zwiebeln

2Zehen

Knoblauch

30g

Ingwer

säuerliche Äpfel

2EL

Butterschmalz

2TL

gekörnte Gemüsebrühe

1Prise

Salz

1TL

Cayennepfeffer

3EL

Zitronensaft

10EL

Kürbiskernöl

Nährwert pro Portion

Energie

310 kcal

Fett

21 g

Eiweiß

5 g

Kohlenhydrate

21 g

Broteinheiten

1,7 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Kürbis schälen, putzen und in Würfel schneiden. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden.

2Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln darin 1 Min. anbraten. Dann Äpfel und Kürbis hinzufügen und etwa 2 Min. unter Rühren mitbraten. 1 l Wasser aufgießen. Gemüsebrühe, 1 1⁄2 TL Salz und Cayennepfeffer hinzufügen. Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze abgedeckt etwa 25 Min. köcheln lassen.

3Die Suppe mit dem Pürierstab zerkleinern und mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zum Servieren auf jede Portion 1 EL Kürbiskernöl träufeln.

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