Kresse-Küchlein aus der Pfanne, mit Quark und Ajvar

1Milch mit Mehl verrühren, dabei immer nur so viel Mehl einrühren, wie der Teig aufnehmen kann, Salz zufügen, Eier mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät einzeln gut unterschlagen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und daraus 12 Pfannkuchen backen.

2Für die Füllung 2 Eier hart kochen und fein hacken, Kräuter hacken, Schinken und Paprika in feine Würfel schneiden. Quark und Creme fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Masse in 3 Portionen teilen.

3In einen Teil zerdrückten Knoblauch und Kräuter einrühren, auf 4 Pfannkuchen verteilen, verstreichen und fest aufrollen, evtl. in Folie wickeln, damit sie nicht aufgehen.

4Unter die zweite Quarkportion werden für die nächsten 4 Pfannkuchen Eier und Schinken gehoben und evtl. etwas Currypulver, und ebenso verfahren wie oben.

5In die dritte Quarkportion kommen Paprikawürfel und Ketchup oder Sambal Oelek, oder Ajvar, evtl. mit Paprikapulver abschmecken. Die restlichen Pfannkuchen damit füllen und genauso aufrollen.

6Die Pfannkuchenrollen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, vor dem Servieren in ca. 2 cm. dicke Rollen schneiden und auf Spießchen stecken. Mit Kresse und frischen Kräutern verzieren. Die Röllchen lassen sich beliebig variieren, etwa mit Räucherlachs oder Thunfisch statt Schinken.

7Zwiebeln und Schalotte abziehen und fein Würfeln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken (Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden).

8Den Quark mit der Milch glatt rühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Zwiebeln und die Kräuter unterheben.

9Quark abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.