Kräutersuppe mit Kartoffeln, Sahne und Croûtons

1Kartoffeln schälen und grob raspeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffeln hinzufügen und 800 ml Wasser angießen. Den Knoblauch schälen, pressen und dazu geben. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze für 20 Minuten kochen lassen.

2In der Zwischenzeit Bärlauch waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Zwei Drittel der Blätter kurz vor Ende der Garzeit zur Suppe geben und weitere 5 Minuten mitkochen. Sodann die Suppe fein pürieren, salzen und pfeffern.

3Den restlichen Bärlauch sowie 4 EL Sahne unterrühren und 5 Minuten sanft köcheln lassen.

4Währenddessen Toast entrinden und würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und Toastwürfel darin bei mittlerer Hitze krossbraten. Suppe in Teller füllen und mit Croutons servieren.