Rezepte

Kräuterknödel aus Vollkornbrot mit cremiger Sauce

Name: Kräuterknödel aus Vollkornbrot mit cremiger Sauce
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g Vollkornbrot; 150 g Butter; 1 Zwiebel; 1 Zehen Knoblauch; 125 ml Milch; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben); 5 Eier; 250 g Speisequark (40 % Fett); 100 g Vollkorn-Semmelbrösel; 120 g Vollkornmehl; 2 Bund gehackte gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Salbei, Rosmarin); 100 g Sahne; 200 ml Milch; 250 g Alpenhartkäse; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Diese rustikalen Knödel vereinen geröstetes und frisches Vollkornbrot mit Eiern, Quark und einer großzügigen Portion frischer Kräuter. Die würzige Alpenkäse-Sauce aus Sahne und Milch sorgt für eine cremige Begleitung mit intensiver Käsenote. Ein bodenständiges, vegetarisches Wohlfühlgericht – ideal für Herbst und Winter oder als festliche Beilage.

Zutaten

Portion

Zutaten

500g

Vollkornbrot

150g

Butter

Zwiebel

1Zehen

Knoblauch

125ml

Milch

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer aus der Mühle

1Prise

Muskatnuss(frisch gerieben)

Eier

250g

Speisequark(40 % Fett)

100g

Vollkorn-Semmelbrösel

120g

Vollkornmehl

2Bund

gehackte gemischte Kräuter(z.B. Petersilie, Kerbel, Salbei, Rosmarin)

Für die Sauce

100g

Sahne

200ml

Milch

250g

Alpenhartkäse

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer aus der Mühle

Nährwert pro Portion

Energie

950 kcal

Fett

55 g

Eiweiß

38 g

Kohlenhydrate

75 g

Broteinheiten

6,3 BE

Zubereitung

50 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Das Vollkornbrot in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte davon auf ein Backblech geben und 75 g Butter darauf verteilen. Brotwürfel im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten goldbraun rösten.

2Für die Sauce Sahne und Milch in einem Topf erhitzen. Den Alpenhartkäse fein reiben, zur Sahnemilch geben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze darin auflösen. Die Alpenkäsesauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3Für die Knödel Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Milch dazugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und kurz aufkochen.

4Geröstetes und ungeröstetes Vollkornbrot, Eier, Quark, Semmelbrösel und Mehl in einer Schüssel mit dem Milch-Zwiebel-Mix und den Kräutern zu einem Teig vermengen.

5Aus der Masse mit angefeuchteten Händen Knödel drehen und in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen und mit der Käse-Sauce anrichten. Nach Belieben mit Kräutern und essbaren Blüten garnieren.

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