Kohlrabi mit Zwiebel-Speck-Füllung und Parmesan

Dieses Gericht ist eine wunderbare Kombination aus Bodenständigkeit und Raffinesse. Zunächst werden die Kohlrabigeschält und im Ganzen vorgegart, bevor sie vorsichtig ausgehöhlt werden. Das Innere wird jedoch nicht weggeworfen, sondern fein gehackt und Teil der Füllung.

Die Basis für den Geschmack bildet durchwachsener Speck, der zusammen mit Zwiebeln in Butterschmalz glasig gedünstet wird. Durch das Einkochen mit Sahne entsteht eine sämige Bindung, die durch frisch geriebenen Parmesanund würzigen Thymian veredelt wird.

Nachdem die Kohlrabi mit dieser Masse gefüllt wurden, wandern sie in eine Auflaufform. Ein Finish aus Olivenöl und etwas zusätzlichem Käse (z. B. Gouda) sorgt im Ofen für eine knusprige Kruste. Das Ergebnis ist ein aromatisches Hauptgericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

Tipp: Die ausgehöhlten Reste des Kohlrabis kannst du wunderbar klein schneiden und mit in die Sahnesauce rühren, damit nichts verschwendet wird!

Zubereitung

Anleitung