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Klare Suppe mit Frühlings-Gemüse und Parmesan

Name: Klare Suppe mit Frühlings-Gemüse und Parmesan
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 ml Gemüsebrühe; 4 Stangen grüner Spargel; 4 Stangen weißer Spargel; 100 g Zuckerschoten; 4 pieces Frühlingszwiebeln; 4 pieces kleine Karotten; 1 pieces Zwiebel; 0.5 pieces Kohlrabi; 8 pieces Champignons; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 75 g Parmesan

Zutaten

Portion

Zutaten

800ml

Gemüsebrühe

4Stangen

grüner Spargel

4Stangen

weißer Spargel

100g

Zuckerschoten

4Stück

Frühlingszwiebeln

4Stück

kleine Karotten

1Stück

Zwiebel

½Stück

Kohlrabi

8Stück

Champignons

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

2EL

Olivenöl

75g

Parmesan

Anleitung

1Weißen Spargel vom Kopfende beginnend schälen, holzige Enden entfernen, beim grünenSpargel nur die Enden wegschneiden. Karotten, Schalotte und Kohlrabi schälen.

2Karotten schräg in dünne Scheiben, Spargel schräg in 3 - 4 cm große Stücke schneiden.Kohlrabi in feine Streifen schneiden, die gewaschenen Zuckerschoten schräg halbieren.Zwiebel klein würfeln, Champignons vierteln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

3Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse - bis auf die Frühlingszwiebeln - leichtanschwitzen, aber nicht bräunen. Mit Suppe ablöschen und 7 Minuten leicht köcheln lassen.

4Nun die Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfefferabschmecken.

5Die Frühlingssuppe in Suppentellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan garnieren.

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