Kartoffeltaschen mit Tomaten, Lauch und Parmesan-Käse

1Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser für 15 Minuten kochen. Kartoffelwürfel abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit 120 g Mehl sowie dem Ei verkneten. Masse mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

2Arbeitsfläche mit restlichem Mehl bestäuben, Kartoffelteig in 10 Portionen teilen und rund 10 cm große Stücke ausrollen.

3Backofen auf 190° C (Umluft: 170° C) vorheizen. Knoblauch schälen und klein hacken. Tomaten halbieren, aushöhlen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Tomaten darin anbraten. Klein geschnittene Lauchzwiebel zugeben und ein paar Minuten weiterbraten. Tomatenmark einrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

4Tomaten mit Parmesan vermengen und auf die Teigkreise geben, dabei die Ränder frei lassen. Teig zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel festdrücken. Kartoffeltaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb mit Milch verquirlen und Kartoffeltaschen dünn damit bepinseln. Im Backofen auf der mittleren Schiene für etwa 35 Minuten backen.