Rezepte

Kartoffel-Eintopf mit Suppengemüse und Brühwürstchen

Name: Kartoffel-Eintopf mit Suppengemüse und Brühwürstchen
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 Bund Schnittlauch; 1 EL mittelscharfer Senf; 4 EL weiche Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 Bund Suppengemüse; 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln; 2 EL Öl; 0.5 TL Kümmelsamen; 1.5 l Rinderbrühe; 1 Lorbeerblatt; 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss; 4 Paar feine Brühwürstchen (z.B. Frankfurter)

Dieser Kartoffeleintopf ist der Inbegriff deutscher Hausmannskost – unkompliziert in der Zubereitung und ehrlich im Geschmack. Die Basis bildet eine kräftige Gemüsebrühe, in der festkochende Kartoffelwürfel zusammen mit einem klassischen Suppengrün (Lauch, Karotten und Sellerie) sanft köcheln, bis sie die perfekte Konsistenz erreicht haben.

Durch das Mitkochen der Brühwürstchen – ob Wiener, Frankfurter oder Regensburger – erhält der Eintopf eine angenehm würzige Rauchnote. Ein Hauch von Majoran oder frische Petersilie verleiht dem Gericht die nötige Kräuterfrische. Er schmeckt am zweiten Tag oft sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, richtig durchzuziehen. Ein ideales Gericht für die ganze Familie, das sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen.

Zutaten

Portion

Zutaten

1Bund

Schnittlauch

1EL

mittelscharfer Senf

4EL

weiche Butter

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

2Bund

Suppengemüse

1kg

vorwiegend festkochende Kartoffeln

2EL

Öl

½TL

Kümmelsamen

1.5l

Rinderbrühe

Lorbeerblatt

1Prise

frisch geriebene Muskatnuss

4Paar

feine Brühwürstchen(z.B. Frankfurter)

Nährwert pro Portion

Energie

360 kcal

Fett

22 g

Eiweiß

14 g

Kohlenhydrate

24 g

Broteinheiten

2 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Mit dem Senf und der Butter verrühren, leicht salzen, pfeffern und kühl stellen.

2Suppengemüse putzen und waschen bzw. schälen. Das Wurzelgemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden, den Lauch in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

3Öl in einem Suppentopf erhitzen. Suppengemüse und Kümmel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. andünsten. Brühe, Lorbeerblatt und die Kartoffeln dazugeben und diese inca. 15 Min. fast weich kochen. Das Lorbeerblatt entfernen, die Hälfte der Suppe abnehmen und mit einem Stampfer grob zerkleinern. Die Masse zurück in den Topf geben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4Die Suppe aufkochen und vom Herd nehmen, die Würstchen hineingeben und zugedeckt ca. 5 Min. ziehen lassen. Den Kartoffeleintopf mit den Würstchen in tiefe Teller verteilen und jeweils 1 EL Senfbutter daraufgeben.

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