Kalbfleisch mit Fenchel in einer leichten Wein-Sauce

1Den Fenchel waschen, vierteln, den Strunk herausschneiden und das Fenchelgrün beiseitestellen. Fenchel in schmale Streifen schneiden. Mangold waschen, Blätter abschneiden und grob hacken, die Stiele ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Kalbfleisch in schmale Streifen schneiden.

2Butter und Öl in der Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin in zwei Portionen unter Rühren kräftig anbraten und wieder herausnehmen. Das Gemüse mit Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren für 5 Minuten dünsten, bis es bissfest ist.

3Inzwischen die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Den Wein und die Zitronenschale zum Gemüse geben und alles mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder untermischen und kurz mitbraten. Das Fenchelgrün fein hacken und darauf verteilen. Die Kalbfleisch-Gemüse-Pfanne auf zwei Teller verteilen und mit knusprigem Weißbrot servieren.