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Rezepte

Hühnerfrikassee mit Champignons, Spargel und Zitrone

© KI-generiert mit Midjourney/Agentur2

Zutaten

4
Portion

Zutaten

6Stück
Hühnerschenkel(ohne Haut, ersatzweise Hühnerbrustfilet)
1Prise
Salz
1Prise
Pfeffer
1Prise
Mehl
250g
Champignons(weiß)
500ml
Hühnerbrühe
100ml
Weißwein
1Becher
Crème fraîche
100ml
Sahne
1Spritzer
Zitronensaft
500g
grüner Spargel
2Zweige
Estragon
80g
Butter
1Stück
Zwiebel(fein gewürfelt)
200g
Reis(Langkornreis)
400ml
Hühnerbrühe
250g
Erbsen(TK)

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Hühnerkeulen im Gelenk trennen, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Mehl wenden. Danach kurz in der Pfanne anbraten, ohne dass sie Farbe annehmen, herausnehmen und beiseite stellen.

2Die Champignons putzen, halbieren und in die Pfanne geben. Mit etwas Mehl bestäuben, kurz hell braten, dann mit der Brühe und dem Weißwein aufgießen. Aufkochen lassen, die Keulen wieder hineingeben und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Crème fraîche und die Sahne dazugeben und die Sauce erneut aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

3Die Hühnerteile herausnehmen, kurz abkühlen lassen und das Fleisch vom Knochen lösen. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spargel ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, anschließend abschrecken. Die Sauce erneut aufkochen lassen, das Hühnerfleisch und den Spargel dazugeben. Den Estragon vom Stängel zupfen, klein hacken und dazugeben.

4Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe dazugeben und den Reis auf kleiner Flamme zugedeckt in ca. 20 Minuten garen. Die Erbsen untermischen und alles weitere 5 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen.

5Risi Bisi und Hühnerfrikassee auf Tellern anrichten und servieren.

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