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Rezepte

Hirschsteak in Pilzsauce mit Preiselbeeren

AbendessenFür GästeFleisch & FischRegional

© KI-generiert mit Midjourney/Agentur2

Zutaten

4
Portion
500g
Steinpilze oder Eheringe
4Stück
Hirschsteaks
1Prise
Salz, Pfeffer
3EL
Rapsöl
1Zweig
Rosmarin
2EL
Butter
1Stück
Schalotte
1Stück
Knoblauchzehe
1Zweig
Thymian
1Zweig
Bohnenkraut
1Tassen
Rotwein
4EL
Preiselbeeren
1EL
Rohrzucker
1EL
Saure Sahne
1EL
Balsamico-Essig
1Paket
Schupfnudeln (Kühlfach)
2Stück
Birnen
1EL
Akazienhonig
4EL
Preiselbeer-Konfitüre

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Backofen auf 80 Grad vorheizen. Pilze sorgfältig putzen (Das geht am besten, indem man die Erdreste mit dem Küchenpinsel oder Krepppapier abstreift). Festgetrocknete Erdreste und schadhafte Stellen wegschneiden. Pilze in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2Steaks pfeffern und salzen und in Öl (ein Wassertropfen sollte darin brutzeln) zusammen mit dem Rosmarinzweig auf jeder Seite 3 Minuten braun anbraten. Steaks in eine feuerfeste Form geben und im Backofen warmhalten.

3Butter in die Pfanne geben und die Pilze binnen 4 Minuten anbraten, dabei die Pfanne hin und her schwenken (nicht mit dem Kochlöffel darin rühren, sonst zerfallen die Pilze). Nach 3 Minuten fein gewürfelte Schalotte, Knoblauch und Kräuter zugeben und glasig dünsten. Pilze mit Pfeffer und Salz abschmecken und zu den Steaks in die Form geben.

4Kräuter in der Pfanne zurücklassen und den Bratenfond in der Pfanne mit dem ausgetretenen Fleischsaft, Wildfond und Wein loskochen. 10 Minuten um ein Drittel einkochen lassen.

Beeren zuckern. Saure Sahne und Beeren zur Sauce geben und mit Balsamico abschmecken. Kräuterzweige entfernen. Etwas Sauce über die Steaks und Pilze geben.

5Schupfnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

Birnen halbieren, entkernen und in einem Liter Wasser zusammen mit dem Honig 3-4 Minuten köcheln lassen. Anschließend Preiselbeer-Konfitüre auf die Birnenhälften geben.

Hirschsteaks zusammen mit den Nudeln und Birnen anrichten.

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