Vegetarische Pflanzer mit Blumenkohl-Gemüse

Rezepte

Hafer-Rösti mit Zucchini und Blumenkohl-Salat

Name: Hafer-Rösti mit Zucchini und Blumenkohl-Salat
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 Zucchini, fein geraspelt; 1 Zwiebel, klein; 40 g Hafermehl; 20 g Haferflocken, kernig; 50 ml Hafersahne; 1 Prise Paprikapulver, edelsüß; 1 Prise Salz, Pfeffer; 100 g Babyspinat; 0.5 Kopf Blumenkohl; 1 Zwiebel, rot, in feinen Spalten; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 EL Currypulver; 1 TL Koriander, gemahlen; 1 EL Sojasauce; 1 Mango, gewürfelt; 6 EL Limettensaft; 1 TL Ahornsirup; 1 EL Erdnussmus; 2 EL Hafersahne

Diese goldbraun gebratenen Hafer-Rösti überzeugen mit feiner Zucchini und kerniger Struktur. Dazu passt ein aromatischer Salat aus warmem Curry-Blumenkohl, frischem Babyspinat und süßer Mango. Ein cremiges Limetten-Erdnuss-Dressing rundet das Gericht ab. Eine ausgewogene, vegane Mahlzeit mit viel Geschmack und angenehmer Würze.

Zutaten

Portion

Für die Rösti

Zucchini, fein geraspelt

Zwiebel, klein

40g

Hafermehl

20g

Haferflocken, kernig

50ml

Hafersahne

1Prise

Paprikapulver, edelsüß

1Prise

Salz, Pfeffer

Für den Salat

100g

Babyspinat

½Kopf

Blumenkohl

Zwiebel, rot, in feinen Spalten

Knoblauchzehe, fein gehackt

1EL

Currypulver

1TL

Koriander, gemahlen

1EL

Sojasauce

Mango, gewürfelt

Für das Dressing

6EL

Limettensaft

1TL

Ahornsirup

1EL

Erdnussmus

2EL

Hafersahne

Nährwert pro Portion

Energie

605 kcal

Fett

32 g

Eiweiß

18 g

Kohlenhydrate

65 g

Broteinheiten

5,4 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Für die Röstis die Zucchiniraspel mit einem Küchentuch gut trocken tupfen. In einer Schüssel mit Zwiebel, Hafermehl, Haferflocken, Hafersahne, Gewürzen sowie 1 Prise Pfeffer zu einer homogenen Masse vermengen. Anschließend mind. 20 Minuten ziehen lassen.

2Für den Salat Spinat waschen und trocken tupfen. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, den Blumenkohl darin mit Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend mit etwas Wasser (ca. 200ml) aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten, sodass der Blumenkohl weich wird. Eventuell etwas Wasser nachgießen. Nach 5–10 Minuten Gewürze und Sojasauce zugeben und für ein paar Minuten mitbraten.

3Für das Dressing in einer kleinen Schale alle Zutaten gut vermischen. In einer großen Salat-Schüssel den warmen Curry-Blumenkohl mit Mangowürfeln und Spinat vermengen.

4Aus der Rösti-Masse 4–5 Röstis formen. In einer Pfan- ne 2–3 EL Öl erhitzen und die Röstis darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Den Salat auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und die Hafer-Röstis darauf anrichten.

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