Grüner Spargel auf Kräuterbaguette mit Mozzarella

1Das Salzwasser mit etwas Zucker und Butter erhitzen und den Spargel darin etwa 10 Minuten kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen, 200 g Spargel für die Zwischenmahlzeit kühl aufbewahren.

2Für die Sauce Milch, Eigelb und Weizenstärke verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Mozzarella würfeln, zugeben und in der Milch auflösen. Die Käsesauce mit den Gewürzen abschmecken und den Kerbel zugeben. Über den restlichen Spargel gießen.

3Das Baguette vierteln und in 2 Hälften trennen. Beide Hälften mit etwas Kräuterbutter bestreichen und die Spargelmasse darauf verteilen. Die Baguettes im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 5 Minuten überbacken. Mit Tomatenwürfelchen und Kerbelblättchen bestreuen und servieren.