Graupensuppe mit Möhren, Kasseler und Petersilie

1Zwiebeln halbieren. Mit der Schale garen.

2Zwiebelhälften in einem großen Topf mit der Schnittseite nach unten und Möhren darin mit Öl anrösten. Kassler und Gewürze zugeben. Mit Wasser ablöschen. Bei geringer Hitze 1,5 bis zwei Stunden köcheln.

3Suppengrün waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

4Eine halbe Stunde vor Ablauf der Garzeit Graupen separat eine 30 Minuten in reichlich Salzwasser kochen und anschließend kurz unter klarem Wasser abspülen.

5Fünfzehn Minuten vor Ende der Garzeit Kasseler aus dem Topf nehmen. Brühe durch ein Sieb in einen neuen Topf abseihen und erneut erhitzen. Gemüse zugebenund bissfest garen. Nach Geschmack salzen.

6In der Zwischenzeit Kasseler in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zusammen mit den Graupen in die fertige Suppe geben. In tiefen Suppentellern anrichten und mit dergehackten Petersilie bestreuen. Dazu passen Rheinisches Graubrot, Schwarzbrot und natürlich ein lecker Kölsch.