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Geschnetzeltes vom Rind mit Reis und Sommer-Gemüse

Name: Geschnetzeltes vom Rind mit Reis und Sommer-Gemüse
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g mageres Rindfleisch; 400 g gemischte Pilze; 1 pieces gelbe Paprikaschote; 1 pieces grüne Paprikaschote; 1 pieces rote Paprikaschote; 1 pieces Zucchini; 1 pieces kleine Aubergine; 2 pieces Tomaten; 3 pieces Zwiebeln; 1 Zehen Knoblauch; 200 g Basmatireis; 250 g Reis; 3 g Safranfäden; 3 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 60 g Butter; 5 EL Brühe; 1 EL Tomatenmark; 125 ml Sahne; 1 EL fein gehackte Petersilie

Zutaten

Portion

Zutaten

600g

mageres Rindfleisch

400g

gemischte Pilze

1Stück

gelbe Paprikaschote

1Stück

grüne Paprikaschote

1Stück

rote Paprikaschote

1Stück

Zucchini

1Stück

kleine Aubergine

2Stück

Tomaten

3Stück

Zwiebeln

1Zehen

Knoblauch

200g

Basmatireis

250g

Reis

Safranfäden

3EL

Olivenöl

1Prise

Pfeffer

1Prise

Salz

60g

Butter

5EL

Brühe

1EL

Tomatenmark

125ml

Sahne

1EL

fein gehackte Petersilie

Anleitung

1Das Rindfleisch erst in Scheiben und diese in Streifen schneiden.

2Das Gemüse putzen und waschen. Paprikaschoten halbieren, die Kerne und die weißen Trennwände entfernen und die Hälften in Streifen schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Aubergine in Scheiben schneiden und diese je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten und anschließend vierteln. Die Zwiebeln schälen, zwei davon vierteln, die dritte fein würfeln. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.

3Inzwischen den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

4Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebelviertel und den Knoblauch andünsten, anschließend das Gemüse zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und 10 - 12 Minuten dünsten. Die Zwiebelwürfel in 30 g heißer Butter goldgelb anschwitzen. Mit Brühe, Tomatenmark und Sahne ablöschen und die Sauce leicht köcheln lassen.

5Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Fleischstreifen scharf anbraten.

6Die Fleischstreifen mit Pfeffer und Salz würzen und 2 - 3 Minuten in der Sauce ziehenlassen, mit Petersilie würzen und nochmals abschmecken.

7Reis fünf Minuten vor Garende mit den Safranfäden mischen und dem Gemüse auf Tellern anrichten.

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