Geschnetzeltes mit Kartoffelpüree auf einem Teller

Rezepte

Geschnetzeltes vom Kalb mit Weißwein und cremiger Polenta

Name: Geschnetzeltes vom Kalb mit Weißwein und cremiger Polenta
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 Zehen Knoblauch; 1 pieces Zwiebel; 800 g Kalbfleisch, z.B. aus der Oberschale; 60 g Butterschmalz; 2 EL Mehl; 200 ml Weißwein; 200 ml Sahne; 1 Prise Salz, Pfeffer

Zutaten

Portion

1Zehen

Knoblauch

1Stück

Zwiebel

800g

Kalbfleisch, z.B. aus der Oberschale

60g

Butterschmalz

2EL

Mehl

200ml

Weißwein

200ml

Sahne

1Prise

Salz, Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

720 kcal

Fett

45 g

Eiweiß

46 g

Kohlenhydrate

32 g

Broteinheiten

2,7 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Das Kalbfleisch unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Das Fleisch mit einem großen Küchenmesser erst in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden.

2Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise unter häufigem Wenden von allen Seiten anbraten, bis es rundherum braun ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Mit dem restlichen Fleisch ebenso verfahren. Das portionsweise Anbraten ist wichtig, damit alle Fleischstücke in der Pfanne scharf angebräunt werden.

3Die Zwiebel mit dem Knoblauch im Bratfett glasig dünsten, das Mehl darüber stäuben, kurz bräunen, mit Weißwein und Sahne ablöschen. Das Fleisch nun wieder hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Geschnetzelte auf kleiner Flamme warmhalten.

4Dazu passt Polenta, die dadurch cremig wird, dass man 25 Prozent mehr Flüssigkeit verwendet, als auf der Packung angegeben ist.

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