Rezepte

Gemüsetopf mit Sojasprossen, Lauch und Koriander

Name: Gemüsetopf mit Sojasprossen, Lauch und Koriander
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g mageres Rindfleisch; 4 EL Sojasauce; 6 EL Rapsöl; 1 gestr. EL Stärke; 1 TL Zucker; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Stange Lauch; 100 g Champignons; 2 Möhren; 1 rote Paprikaschote; 1 grüne Paprikaschote; 100 g Erbsen; 150 g Sojasprossen (frisch oder aus dem Glas); 250 g Reis; 1 Chilischote; 1 Ingwer; 1 Prise Koriander

Dieser Gemüsetopf mit Sojasprossen, Lauch und Koriander ist ein Paradebeispiel für die moderne, leichte Vitalküche. Das Herzstück bildet eine Kombination aus aromatischem Lauch und proteinreichen Sojasprossen, die dem Gericht Textur und Frische verleihen.

Die Basis besteht meist aus einer feinen Brühe, in der das Gemüse (oft ergänzt durch Möhren oder Paprika) bissfest gegart wird. Der Lauch wird in feine Ringe geschnitten, während die Sojasprossen erst gegen Ende der Garzeit hinzugefügt werden, um ihre Knackigkeit zu bewahren. Abgerundet wird das Ganze mit einem Schuss Sojasauce für die Umami-Note und einer großzügigen Portion frischem Koriander, der für das typische Fernost-Aroma sorgt.

Zutaten

Portion

Zutaten

400g

mageres Rindfleisch

4EL

Sojasauce

6EL

Rapsöl

1gestr. EL

Stärke

1TL

Zucker

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Bund

Frühlingszwiebeln

1Stange

Lauch

100g

Champignons

Möhren

rote Paprikaschote

grüne Paprikaschote

100g

Erbsen

150g

Sojasprossen(frisch oder aus dem Glas)

250g

Reis

Chilischote

Ingwer

1Prise

Koriander

Nährwert pro Portion

Energie

310 kcal

Fett

15 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

28 g

Broteinheiten

2,3 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Das Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden. Sojasauce mit gleicher Menge Rapsöl und der Stärke verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und die Fleischscheiben darin 30 Minuten marinieren.

2Inzwischen das Gemüse putzen und waschen, die Sojasprossen abtropfen lassen und den Reis nach Packungsangabe zubereiten. Frühlingszwiebeln in Ringe, Lauch in breite Streifen, Champignons in Scheiben, Möhren in Stifte schneiden. Paprikaschoten vierteln, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken.

3Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer Wokpfanne erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Heraus nehmen und warm stellen.

Die Marinade in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen, das Gemüse zugeben und alles 6 - 7 Minuten garen. Das Fleisch zugeben und nochmals einige Minuten mit erhitzen. Nachwürzen und mit Ingwer und Koriander pikant abschmecken.

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