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Gemüsecurry mit Stangenbohnen, Erbsen und Mais

Name: Gemüsecurry mit Stangenbohnen, Erbsen und Mais
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g grüne Bohnen; 400 g Hokkaidokürbis; 350 g Topinambur; 150 g TK-Erbsen; 150 g Maiskölbchen; 2 Zwiebeln; 4 Zehen Knoblauch (frisch); 1 rote Chilischote; 6 EL Rapsöl; 2 EL Margarine (vegan); 1 TL Kurkuma; 1 TL Kreuzkümmelpulver; 1 TL Korianderpulver; 400 ml Gemüsebrühe; 1 Limette (für den Saft); 2 Zimtstangen; 5 Kaffirlimettenblätter (bis 6 Blätter); 400 ml Kokosmilch; 1 Prise Salz; 2 TL Reisstärke (bis 3 TL)

Dieses Gemüsecurry ist ein echtes Wohlfühlgericht, das durch die Kombination von heimischem Gemüse und exotischen Gewürzen überzeugt. Die Basis bilden Stangenbohnen, die zusammen mit Erbsen und Mais für eine angenehme Textur und eine natürliche Süße sorgen.

Die Zubereitung ist denkbar unkompliziert: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer werden sanft angedünstet, bevor das Gemüse hinzugefügt wird. Abgelöscht mit cremiger Kokosmilch und abgeschmeckt mit einer aromatischen Currypaste (oder Currypulver), entsteht eine sämige Sauce. Das Gericht ist nicht nur optisch durch das leuchtende Grün und Gelb ein Highlight, sondern liefert dank der Hülsenfrüchte auch wertvolle Ballaststoffe und pflanzliches Protein. Es passt hervorragend zu Basmati-Reis oder warmem Naan-Brot.

Zutaten

Portion

Zutaten

250g

grüne Bohnen

400g

Hokkaidokürbis

350g

Topinambur

150g

TK-Erbsen

150g

Maiskölbchen

Zwiebeln

4Zehen

Knoblauch(frisch)

rote Chilischote

6EL

Rapsöl

2EL

Margarine(vegan)

1TL

Kurkuma

1TL

Kreuzkümmelpulver

1TL

Korianderpulver

400ml

Gemüsebrühe

Limette(für den Saft)

Zimtstangen

Kaffirlimettenblätter(bis 6 Blätter)

400ml

Kokosmilch

1Prise

Salz

2TL

Reisstärke(bis 3 TL)

Nährwert pro Portion

Energie

320 kcal

Fett

18 g

Eiweiß

8 g

Kohlenhydrate

24 g

Broteinheiten

2 BE

Zubereitung

35 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Bohnen putzen und waschen. Den Kürbis waschen, ggf. entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Topinamburknollen schälen und etwas kleiner schneiden. Die Erbsen und Mais waschen.

2Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit dem Rapsöl beträufeln und ziehen lassen.

3Die Margarine in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. Die Gewürze darin anrösten und mit der Brühe ablöschen. Das Gemüse, den Limettensaft, die Zimtstangen und die Limettenblätter dazugeben und bei niedriger Temperatur ca. 25 Minuten köcheln lassen.

4Die Kokosmilch angießen und aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken und mit der in etwas Wasser aufgelösten Stärke binden. Direkt aus dem Topf servieren und die Chilischeiben dazu reichen.

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