Rezepte

Gemüsecurry mit Paprika, Lauch, Zucchini und Ei

Name: Gemüsecurry mit Paprika, Lauch, Zucchini und Ei
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Chinakohl; 2 pieces rote Paprikaschoten; 2 pieces kleine Zucchini; 1 pieces Aubergine; 2 pieces mittelgroße Möhren; 2 pieces Zwiebeln; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 2 EL Avocado-Öl (im Reformhaus); 100 g frische Mungbohnensprossen; 250 ml Kokosmilch; 150 g Gemüsebrühe; 25 g Sojaflocken; 1 Prise Curry; 1 Prise Kreuzkümmel; 1 Prise Kurkuma; 1 Prise Koriander; 1 Prise Meersalz; 1 Prise Pfeffer

Zutaten

Portion

Zutaten

250g

Chinakohl

2Stück

rote Paprikaschoten

2Stück

kleine Zucchini

1Stück

Aubergine

2Stück

mittelgroße Möhren

2Stück

Zwiebeln

1Bund

Frühlingszwiebeln

2EL

Avocado-Öl(im Reformhaus)

100g

frische Mungbohnensprossen

250ml

Kokosmilch

150g

Gemüsebrühe

25g

Sojaflocken

1Prise

Curry

1Prise

Kreuzkümmel

1Prise

Kurkuma

1Prise

Koriander

1Prise

Meersalz

1Prise

Pfeffer

Zubereitung

35 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Chinakohl, Paprika, Zucchini, Aubergine und Möhren waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe, die Frühlingszwiebeln in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden und in etwas Öl andünsten. Anschließend das Gemüse hinzugeben und kurz mit andünsten.

2Kokosmilch mit Gemüsebrühe mischen, Sojaflocken zugeben, kurz pürieren. Die Kokosmischung in die Pfanne gießen und einige Minuten mit dem Gemüse garen. Das Kokos-Gemüse kräftig mit Curry würzen und mit Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel verfeinern. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

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