Gemüsebratligne mit Linsen und Tomatensalsa

1Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulden eines 12er-Herz-Muffinbackblechs mit Butter auspinseln.

2Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Die Zucchini waschen und putzen. Die Möhren schälen und beides fein raspeln. Gut ausdrücken und mit den Kräutern, Ei, Quark und Parmesan unter die Kartoffeln mengen. Nach Bedarf etwas Milch ergänzen. Mit Salz, Kurkuma und Pfeffer abschmecken und in das Blech füllen. Im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.

3Inzwischen die Linsen in Wasser ca. 30 Minuten garen. Den Spinat abbrausen, verlesen, trockenschleudern und grob hacken. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne in 2 EL heißem Öl kurz anschwitzen. Den Spinat mit den abgetropften Linsen unterschwenken und mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten überbrühen, häuten und klein würfeln. Mit dem restlichen Öl und Zitronensaft vermischen und mit Salz abschmecken. Die Pastetchen mit den Linsen auf Teller anrichten und etwas Salsa darüber geben. Den Rest separat dazu reichen.