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Dieses Gericht ist eine optisch wie geschmacklich beeindruckende Variante der mediterranen Gemüseküche. Das Herzstück bilden gelbe Zucchini, die halbiert und ausgehöhlt werden, um Platz für eine aromatische Füllung zu schaffen.
Die Füllung besteht aus fein gewürfeltem Auberginenfleisch und dem Inneren der Zucchini, die zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl angebraten werden. Tomaten und Paprika verleihen der Masse Tiefe, während frischer Thymian für das typische Aroma des Südens sorgt.
55 Min.
Gesamtzeit
1Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Rote Paprika und Aubergine putzen, waschen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Kräuter hacken.
2Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen. Kräuter und Lorbeerblatt ca. 2 Minuten mitbraten. Tomatenmark, scharf kurz mit anschwitzen. Die Tomatenwürfel hinzufügen. Mit Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle und Zucker würzen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3Die gelben Zucchini waschen, trocken tupfen und mit einem Parisienne- Ausstecher aushöhlen. In 1 El heißem Olivenöl auf der Schnittstelle anbraten. Herausnehmen und in eine Bratpfanne legen, würzen und mit dem Ratatouille füllen. Gemüsebrühe in einem Liter Wasser auflösen und in die Bratpfanne gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft 20 - 30 Minuten backen. Inzwischen den Reis wie gewohnt kochen.
