Focaccia mit Tomaten, Oliven und Rosmarin

1In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz mischen. In einer separaten Schüssel die Trockenhefe und den Zucker in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden (bei frischer Hefe direkt einrühren).

2Das Hefe-Wasser-Gemisch und 4 EL Olivenöl zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte elastisch und leicht klebrig sein. Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Mehl hinzufügen.

3Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

4Den aufgegangenen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mitden Händen zu einem Rechteck flach drücken, etwa 1 - 2 cm dick. Dabei die Fingerkuppen tief in den Teig drücken, um typische Vertiefungen zu erzeugen.

5Die Teigoberfläche mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Die Kirschtomaten und Oliven gleichmäßig auf dem Teig verteilen, leicht in den Teig drücken. Die Rosmarinnadeln und grobes Meersalz darüber streuen.

6Den Teig nochmals 20 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt wird.

7Die Focaccia in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 20 - 25 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und eine knusprige Kruste hat. Etwas abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren.