Erbsensuppe mit frischer Minze, Lauch und Zitrone

1Den Lauch waschen, putzen und in gleich große Ringe schneiden. Danach
die Knoblauchzehe schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Sellerie schälen und würfeln.

2In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und anschließend die Lauchringe, den Knoblauch und den Sellerie bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Die Zutaten sollten keine Röstaromen annehmen. Ständiges Rühren ist also unentbehrlich.

3Die frischen oder tiefgekühlten Erbsen untermischen und mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Auch hier ist gelegentliches Umrühren wichtig.

4Die frische Minze abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Ganze Blätter machen dekorativ am meisten her.

5Die übrige Minze zur Suppe hinzufügen und als Einlage 4 EL Erbsen aus dem Topf herausnehmen. Im Anschluss die Suppe mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Nach Bedarf noch ein wenig einkochen lassen oder etwas Brühe angießen, falls die Suppe bereits zu dickflüssig ist.

6Den Topf von der Herdplatte nehmen und Creme Fraîche sowie die herausgenommenen Erbsen einrühren. Zum Schluss die Erbsen-Lauch-Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppentellern servieren. Erst ganz zum Schluss kommen die Minzblätter zur Dekoration darauf.