Rezepte

Eiernudeln mit Kürbissauce und Birnen

Name: Eiernudeln mit Kürbissauce und Birnen
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g Eier-Bandnudeln; 1 Prise Salz; 200 g Kürbisfruchtfleisch; 100 g Fruchtfleisch einer Birne; 1 Zehen Knoblauch; 200 ml heiße Gemüsebrühe; 80 g schwarze Oliven (ohne Stein); 3 Hand voll Baby-Spinat; 1 EL Butter; 1 Prise Pfeffer; 40 g geriebener Parmesan; 0.5 TL Pfefferbeeren (zum Garnieren)

Dieses Rezept ist eine wunderbare Interpretation herbstlicher Soulfood-Küche. Die Basis bilden Eiernudeln (z. B. Bandnudeln), die mit einer samtigen Sauce aus Hokkaido-Kürbis und saftigen Birnen kombiniert werden.

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Während die Nudeln garen, werden Kürbis und Birnen mit Knoblauch und Gemüsebrühe weich gedünstet und anschließend fein püriert. Die Sauce erhält durch die Birne eine dezente Fruchtigkeit, die hervorragend mit dem nussigen Aroma des Kürbisses harmoniert. Frischer Babyspinat und würzige Oliven sorgen für Textur und einen mediterranen Touch, während eine Prise Pfefferbeeren und frisch geriebener Parmesan das Gericht geschmacklich abrunden.

Ein schnelles, vegetarisches Hauptgericht, das durch das Spiel aus süßen und herzhaften Komponenten überzeugt.

Zutaten

Portion

Zutaten

400g

Eier-Bandnudeln

1Prise

Salz

200g

Kürbisfruchtfleisch

100g

Fruchtfleisch einer Birne

1Zehen

Knoblauch

200ml

heiße Gemüsebrühe

80g

schwarze Oliven(ohne Stein)

3Hand voll

Baby-Spinat

1EL

Butter

1Prise

Pfeffer

40g

geriebener Parmesan

½TL

Pfefferbeeren(zum Garnieren)

Nährwert pro Portion

Energie

530 kcal

Fett

23 g

Eiweiß

19 g

Kohlenhydrate

58 g

Broteinheiten

4,8 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Bandnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.

2In der Zwischenzeit den Kürbis und die Birne kleinschneiden und gar dämpfen.Knoblauchabziehen und kleinschneiden. Zusammen mit Kürbis, Birne und Gemüsebrühepürieren.

3Bandnudeln abtropfen lassen. Oliven halbieren. Spinat waschen und trocken schütteln.

4Butter in einer Pfanne erhitzen, Kürbispüree und Oliven darin kurz aufkochen, dann Nudelnund Spinat unterschwenken.

5Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Parmesan und Pfefferbeeren bestreut servieren.

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