Bratkartoffeln mit grünen Bohnen und Spiegelei

1Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser kochen, bis sie gar, aber noch fest sind (ca. 20 Minuten). Danach abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.

2Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser die Bohnen etwa 5-7 Minuten bissfest kochen. Danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten. Beiseitestellen.

3Die Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden. In einer großen Pfanne die Butter oder das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten.

4Die Kartoffelscheiben zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig braten. Dabei gelegentlich vorsichtig wenden, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.

5Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Sobald die Kartoffeln knusprig sind, die grünen Bohnen hinzugeben und alles gut vermengen. Kurz mitbraten, bis die Bohnen warm sind.

6In einer separaten Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen und die Eier hineinschlagen. Die Eier bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist und der Dotter noch weich ist (je nach Vorliebe länger braten).

7Die Bratkartoffeln mit grünen Bohnen auf Tellern anrichten und die Spiegeleier darauflegen. Mit gehackter frischer Petersilie garnieren und nach Belieben noch etwas Pfeffer über die Spiegeleier streuen.