Basilikum-Risotto mit roten Zwiebeln und altem Bergkäse

1Die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Basilikum grob hacken und den alten Bergkäse reiben. Den Parmesan ebenfalls reiben und beiseitestellen. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackten roten Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.

2Den Risottoreis zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig werden. Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren verdampfen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde. Nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Risotto geben, immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Dabei häufig rühren. Sobald die Brühe fast vollständig aufgesogen ist, die nächste Portion Brühe dazugeben. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist (dies dauert etwa 18-20 Minuten).

3Sobald der Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den alten Bergkäse und den Parmesan einrühren, bis sie geschmolzen sind und das Risotto eine cremige Konsistenz bekommt. Das gehackte Basilikum hinzufügen und gut unterrühren.

4Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken, um eine frische Note hinzuzufügen. Zum Schluss die Butter unter das Risotto heben, um ihm zusätzlichen Glanz und Cremigkeit zu verleihen. Das Basilikum-Risotto auf Tellern anrichten und mit etwas frisch geriebenem Bergkäse und ein paar Basilikumblättern garnieren.