Hähnchenbrust mit Tomaten-Pesto und Salat

1Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Den Rost mit Backpapier auslegen. Jedes Hähnchenbrustfilet horizontal der Länge nach so einschneiden, dass eine Tasche entsteht. Das Tomaten-Feigen- Pesto darin verteilen. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Hähnchenbrüste darin rundherum anbraten, dann auf den Rost legen und im Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 12 Minuten garen.

2Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden, Oliven halbieren. Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen.

3Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zucchini, Tomaten und Oliven darin 5 Minuten anbraten. Knoblauch hinzufügen, mit Apfelsaft ablöschen und diesen einkochen lassen. Erneut mit dem Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Basilikum unterrühren.

4Das Zucchini-Tomaten-Gemüse auf Teller verteilen, die Hähnchenbrüste darauf anrichten.

5Zubereitung Tomaten-Feigen-Pesto:

Je 50 g getrocknete Tomaten und getrocknete Feigen klein würfeln, Feigen dabei entstielen. In einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen, dann in ein Sieb abgießen und etwas ausdrücken.

2 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten, herausnehmen. Die Blätter von 4 - 5 Stängeln Basilikum abzupfen. 1 Knoblauchzehe schälen und grob würfeln. Alles mit 1 TL Kapern, 1 EL Balsamico bianco und 4 EL Walnussöl in den Blitzhacker geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und fein pürieren.